Hackbällchen in Tomatensauce und Bandnudeln a la Jamie Oliver
Zutaten für 6 Personen :
ca. 420 g Bandnudeln für 6 Personen – 70 g. trockene Bandnudeln pro Person
reichen voll und ganz
1 Stückchen Butter
1 Handvoll frisch geriebener Parmesan, plus Parmesan am Stück zum Servieren
Für die Fleischbällchen:
450 g grobes Hackfleisch vom Rind
1 -2 getrocknete rote Chilischoten, zerkrümelt
etwas frisch geriebene Muskatnuss (nach Geschmack)
3 Knoblauchzehen, geschält ,fein gehackt
Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 großes Bio-Ei
1 Handvoll frisch geriebener Parmesan
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
Für die Tomatensauce
Olivenöl
2-3 Knoblauchzehen, geschält, gehackt
1 Bund Basilikum, die Blätter abgezupft, die Stängel gehackt
1 frische rote Chilischote, mit einer Messerspitze mehrmals eingestochen
2 Dosen (je 400 g) Eiertomaten oder andere Tomaten aus der Dose
1 kleiner Schuss Rotweinessig
Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung :
Zuerst das Rindermett mit 1 – 2 getrocknete rote Chilischote die man vorher verkrümelt hat mischen , etwas geriebene Muskatnuss darunter mischen.
Die Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken und Meersalz unter der Hackfleischmischung fügen 1 großes Ei und frisch gemahlener Pfeffer , frisch geriebener Parmesan und von der Zitrone die abgeriebene Schale das alles gut verkneten.
Jetzt forme ich daraus kleine Hackbällchen . Wenn man dabei ab und zu die Hände kalt abspült, werden die Bällchen schön fest und halten so besser ihre Form. Auf einem Tablett in den Kühlschrank stellen, bis die Tomatensauce fertig ist.
Nun in einem Topf 1 Schuss Olivenöl erhitzen und den fein gehackten Knoblauch mit den gehackten Basilikumstängeln und dem Chili sanft anbraten. Die Tomaten mit dem Rotwein Essig hinzufügen und aufpassen beim Rotwein Essig und alles salzen und pfeffern und die Sauce ca. 35 Minuten köcheln lassen. Danach den Chili wieder herausfischen .
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Fleischbällchen kräftig braun braten. Die angebratenen Hackbällchen in die Tomatensauce geben, alles jetzt noch einmal abschmecken und dann weitere 10-15 Minuten köcheln lassen.
In einen Topf mit reichlich Salzwasser nun die Bandnudeln al dente kochen . Die Nudeln abgießen (dabei ein wenig Kochwasser auffangen) und unter die Sauce mengen. Die Butter, den Parmesan und die Hälfte der Basilikumblätter, die man vorher nur eben grob zerpflücken alles unter die Nudeln fügen und durchmischen, bis alles gut verteilt ist. Bei Bedarf die Sauce mit etwas Nudelkochwasser verdünnen und dort auch Basilikumblätter untermischen.
Dazu reicht man eine Parmesanreibe mit Parmesan so kann sich jeder selber noch etwas Parmesan über das Gericht reiben.
lg. latino
